Mempersiapkan Kue Kering Cokelat Chip

By | October 30, 2018

Kue kering cokelat chip adalah kue manis yang berasal dari Amerika Serikat dan memiliki kepingan cokelat atau potongan coklat sebagai bahan pembeda. Sekitar tahun 1938, Ruth Graves Wakefield menambahkan potongan bit dari batang cokelat semi-manis Nestlé ke dalam kue.

Resep tradisional dimulai dengan adonan yang terdiri dari mentega dan gula coklat dan putih, keripik cokelat semi manis dan vanila. Variasi pada resep dapat menambahkan jenis cokelat lainnya, serta bahan tambahan seperti kacang atau oatmeal. Ada juga versi vegan dengan substitusi bahan yang diperlukan, seperti keripik cokelat vegan, margarin vegan, pengganti telur, dan sebagainya. Biskuit cokelat coklat menggunakan adonan yang dibumbui dengan cokelat, sebelum keping coklat dicampur.

Penemuan

Cookie kepingan cokelat ditemukan oleh koki Amerika Ruth Graves Wakefield dan chef Sue Brides pada tahun 1938.Mereka menemukan resep selama bertahun-tahun ketika mereka memiliki Toll House Inn, di Whitman, Massachusetts. Dalam era ini, Toll House Inn adalah restoran populer yang menyajikan masakan rumah. Sering salah dilaporkan bahwa ia secara tidak sengaja mengembangkan kue, dan bahwa ia berharap potongan cokelat akan meleleh, membuat kue cokelat. Bahkan, ia menyatakan bahwa ia sengaja menemukan kue itu. Mereka menyatakan  bahwa mereka telah menyajikan kue kacang butterscotch tipis dengan es krim. Semua orang sepertinya menyukainya, tapi mereka mencoba memberi konsumen sesuatu yang berbeda. Jadi mereka datang dengan kue Toll House. Mereka juga menambahkan cincang potongan-potongan dari batang cokelat setengah manis Nestlé ke dalam kue. Resep asli di Toll House Tried and True Recipes disebut “Cookies Chocolate Crunch Toll House.”.

Komposisi dan varian

Terdiri dari gula merah, gula putih, tepung dan keping coklat; kotak soda kue dan garam; sekotak telur, selembar mentega yang dibungkus, dan sebotol ekstrak vanila di atas meja dapur

Mempersiapkan kue chip coklat

Cookie keping coklat umumnya dibuat dengan gula putih; gula merah; tepung; sebagian kecil garam; telur; zat ragi seperti baking powder; lemak, biasanya mentega atau mentega; ekstrak vanili; dan potongan coklat semi manis. Beberapa resep juga termasuk susu atau kacang (seperti kenari cincang) dalam adonan.

Tergantung pada rasio bahan dan pencampuran dan waktu memasak, beberapa resep dioptimalkan untuk menghasilkan cookie gaya yang lebih lembut dan kenyal sementara yang lainnya akan menghasilkan gaya yang renyah. Terlepas dari bahan, prosedur untuk membuat kue cukup konsisten dalam semua resep: Pertama, gula dan lemak yang lumat, biasanya dengan sendok kayu atau mixer listrik. Selanjutnya, telur dan ekstrak vanila ditambahkan diikuti oleh tepung dan zat ragi. Tergantung pada tambahan bumbu, penambahannya ke campuran akan ditentukan oleh jenis yang digunakan: selai kacang akan ditambahkan dengan bahan basah sementara bubuk coklat akan ditambahkan dengan bahan kering. Kandungan tituler, keping coklat, serta kacang-kacangan biasanya dicampur dalam menjelang akhir proses untuk meminimalkan kerusakan, tepat sebelum cookie diambil dan diposisikan pada lembar kue. Kebanyakan adonan kue dipanggang, meskipun beberapa memakan adonan apa adanya, atau menggunakannya sebagai tambahan es krim vanila untuk membuat es krim adonan kue coklat.

Tekstur kue keping coklat sangat bergantung pada komposisi lemaknya dan jenis lemak yang digunakan. Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Universitas Negeri Kansas menunjukkan bahwa pengganti lemak berbasis karbohidrat lebih mungkin untuk mengikat lebih banyak air, menyisakan sedikit air yang tersedia untuk membantu penyebaran kue saat memanggang. Hal ini menghasilkan cookie yang lebih lembut dan lebih seperti kue dengan penyebaran yang lebih sedikit.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *